Valpolicella Ripasso DOC to region, w którym wina stają się opowieściami. „Ripasso” oznacza proces, w którym młode wina są ponownie fermentowane na wytłokach z Amarone, zyskując w ten sposób głębię i bogactwo smaku. Czy istnieje lepsza metafora dla drugiej szansy na doskonałość?
Apelacja Valpolicella Ripasso DOC leży w północnej części Wenecji Euganejskiej, otoczona wzgórzami Lessini. Rozciąga się w pobliżu Werony i jeziora Garda. Tutejszy śródziemnomorski klimat łączy się z wpływami gór, tworząc idealne warunki do uprawy winorośli o głębokich aromatach i długim okresie dojrzewania. Gleby są wapienne i żwirowe, co sprzyja drenażowi, a klimat – ciepły, lecz z chłodnymi nocami – sprawia, że winogrona dojrzewają powoli, osiągając pełnię smaku.
Winiarstwo w tym regionie ma długą i bogatą historię. Proces ripasso, stosowany od wieków, jest jedną z tajemnic wyjątkowości apelacji. Dominującymi odmianami są corvina, rondinella i molinara. Corvina nadaje winom bogate, ciemne owocowe aromaty, rondinella odpowiada za strukturę, a molinara – za delikatność i świeżość.
Valpolicella Ripasso DOC produkuje wina o wyrazistym charakterze, z aromatami wiśni, czekolady i przypraw, aksamitną strukturą i długim, satysfakcjonującym finiszem. To idealne wina do wykwintnych dań mięsnych, które podkreślają ich bogatą strukturę i złożoność.
