Salento IGP to obszar o głębokich tradycjach winiarskich ustalony w 1995 roku i obejmujący 11591 ha półwyspie Salento.
Gleby w regionie Salento są zróżnicowane, od czerwonych, żelazistych gleb terra rossa, przez wapienne, do piaszczystych i gliniastych, co w połączeniu z klimatem tworzy idealne warunki do uprawy winogron. Obszar charakteryzuje się ciepłymi, suchymi latami, łagodnymi zimami i stałym wpływem morskich bryz.
Głównymi odmianami winogron uprawianymi w Salento są primitivo i negroamaro, które stanowią podstawą dla mocnych, bogatych czerwonych win, charakteryzujących się głębokim kolorem, pełnym ciałem, aromatami dojrzałych czerwonych owoców, przypraw oraz nutą ziemistości. Oprócz tych dwóch wiodących odmian, uprawia się tam również szczepy malvasia nera, sangiovese, oraz białe odmiany takie jak verdeca, bianco d’alessano, i fiano, produkując zarówno świeże i aromatyczne białe wina, jak i różowe oraz musujące wina, które zyskują na popularności.
Produkcja win w regionie skupia się zarówno na metodach tradycyjnych, jak i na nowoczesnych technikach winifikacji, co pozwala na tworzenie win, które mogą konkurować na międzynarodowym rynku.
