Pays des Cévennes IGP wzbudza zaciekawienie i intryguje. Choć apelacja jest mniej znana niż jej bardziej prestiżowi sąsiedzi, oferuje autentyczność i niepowtarzalny charakter. Stanowi prawdziwą gratkę dla miłośników wina poszukujących nowych, nieoczywistych smaków.
Pays des Cévennes IGP znajduje się w południowej Francji, w sercu Langwedocji-Roussillon. Nazwa apelacji pochodzi od masywu Cévennes, ostatniego podnóża Masywu Centralnego. Ten region, położony na pagórkowatym terenie u podnóża Pirenejów, czerpie z długiej historii winiarskiej. Już od czasów rzymskich uprawiano tu winorośl, a w średniowieczu region zasłynął z produkcji wina na potrzeby lokalnych klasztorów i zamków. Dzisiaj obszar produkcji obejmuje 188 gmin w departamencie Gard.
Pays des Cévennes IGP charakteryzuje się złożonym terroir, gdzie dominują gleby gliniaste, wapienne z warstwami piaskowców. Klimat regionu jest śródziemnomorski, z gorącymi, suchymi latami i łagodnymi, ale wilgotnymi zimami. Obfite opady deszczu zdarzają się zwłaszcza podczas równonocy, powodowane kolizją wiatrów z zimnej północy i cieplejszego południa. Winiarze sadzą więc większość swoich winorośli na zboczach, by uzyskać wystarczająco dużo naturalnego drenażu. Dodatkowo wiatry wiejące z gór pomagają utrzymać winorośle w zdrowiu, minimalizując ryzyko chorób. Bliskość Pirenejów sprawia, że region doświadcza znacznych różnic temperatur między dniem a nocą. Sprzyja to powolnemu dojrzewaniu winogron i zachowaniu ich naturalnej kwasowości.
Pays des Cévennes IGP to apelacja, która daje winiarzom swobodę w eksperymentowaniu z różnymi odmianami winorośli. Wśród najczęściej uprawianych szczepów znajdują się tradycyjne odmiany francuskie, takie jak grenache, syrah, carignan i cinsault. Winiarze nierzadko wybierają też odmiany międzynarodowe, takie jak cabernet sauvignon, merlot i chardonnay.
Wina czerwone z Pays des Cévennes IGP są zazwyczaj pełne, z bogatymi aromatami dojrzałych owoców, przypraw i ziół, z dobrze zbalansowaną strukturą taninową. Białe wina – zwykle ze szczepów chardonnay i sauvignon blanc – charakteryzują się świeżością i złożonością, z nutami cytrusów, jabłek i kwiatów.
